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30个详细步骤无需特殊模具教你在家也能轻松制作
作者:冠亚app 发布时间:2020-07-27 05:57

  最近做过几款锅盔,成品图发到朋友圈,大家很感兴趣,都问怎么做的,因为随手所作没有称量食材,所以没有精确的菜谱给到大家。这次收到卡士新品厨师机,解决了热天或者手腕不能吃力造成的揉面辛劳,这款厨师机不仅可以揉比较软的面包面团,稍微硬一点的中式面团揉起来也毫不费力,和面勾搅拌起来很有力量,实力不容小觑。我原来的厨师机我是不敢揉中式面团(含水量较低)的,很吃力,也害怕损坏设备。

  这款锅盔花样造型独特,制作方法是我独有的,很适合在家里制作,锅盔里面添加了酸奶,吃起来营养丰富,还有奶香味,麦香浓郁。锅盔通常面团比较硬,我采用戗面的方式达到半发面的状态,刚烙出的锅盔外皮是脆的,内部稍软,口感扎实,含水量低也不容易变质。

  戗面我用了两种方式,一种是把发好的面团擀开撒少量干面粉,三折后再擀开撒粉,重复擀折几次直到面团变得有硬度,另一种是利用压面机把发好的面团压成厚片,再面片上撒干面粉反复压几次。这两种方式都可以,压面机的方式稍微省力点、烙出的锅盔组织也会细腻些,口感差不多。

  锅盔又叫锅魁、干馍,是陕西、甘肃、宁夏、青海等地的传统特色面食。因锅盔又大又圆又厚像锅盖,被称为陕西八大怪之一。锅盔制作工艺精细,以“干、酥、白、香”著称,就是指干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。陕西锅盔的制作可追溯到商周时期,相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮,锅盔到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔,个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔,因其外形酷似树墩的横截面,因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼,一个都有五六斤重,一个墩饼的直径大约在50—60厘米左右,厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特,两个墩饼为一组,在每个墩饼上钻两个眼儿,用牛皮绳系好,前胸、后胸各搭一个,如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时,墩饼竟成了的单兵护具,起到了盔甲(防弹背心)的作用。

  锅盔还可以制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔、酥锅盔、白糖锅盔等。

  主料:中筋面粉600克,酸奶100克,水220克,鲜酵母12克,白糖10克,鸡蛋1个,干面粉200克,盐3克

  2.面粉、白糖、酸奶、盐放入厨师机搅拌桶中,打入鸡蛋,鲜酵母放入水中搅拌至完全融化,倒入酵母水。

  18.面饼外沿一圈用叉子插孔,中心部位用小熊压模压出花纹,围着小熊用花朵型模具再压一圈。

  23.第二种戗面方式就是用压面机把发酵好的面团压成片,撒干面粉再压,直到所有干面粉都加入面团中。

  25.用小碗的边缘和玻璃杯口在大圆饼上顺一个方向按压出想要的花纹,饼坯边缘和中间用粗的吸管压出小圆形。

  1.锅盔上压的花样一方面是为了美观,另一方面也是为了释放锅盔烙至过程中面团产生的张力避免起鼓。

  2.锅盔生坯比较厚,一定要用小火烙制,才能达到上色均匀又不夹生口感干香的要求。

  4.做好的锅盔放置到第二天可能会变硬,切成小块喷点水再次烙至两面变脆口感如初。

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